Receitinha da mamãe - panqueca

A muitos anos que minha mãe não tem tempo pra cozinhar durante a semana, por isso os finais de semana em casa e com comida dela são sempre maravilhosos.

Ela sempre se esforçou ao máximo com receitas que eu podia, adaptando e fazendo de tudo pra que eu tivesse uma alimentação "normal".

A receita de hoje é dela, mas foi feita por mim em terras pernambucanas. Como de costume ja cheguei aqui e fui cozinhando pro meu namorado, Como tinha carne moída pronta na geladeira logo olhei e pensei: panqueca!!

Ingredientes:

1 xícara de chá de maisena

1 xícara de chá de leite

1 ovo

¹/² xícara de chá de óleo

sal a gosto

Recheio:

500g carne moída

1 tomate maduro

¹/² lata de milho verde

¹/² cebola

coentro a gosto

cebolinha a gosto

Molho branco:

2 caixinhas de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

Queijo ralado a gosto

Tempero a gosto

Para montagem do prato:

Molho pronto à gosto

Mussarela ralada a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparo:

Molho branco: Coloque a manteiga em uma panela com fogo médio. Quando começar a derreter coloque o tempero e deixe dourar. Junte o conteúdo das duas caixinhas de creme de leite e vá mexendo ate engrossar. Misture o queijo ralado e deixe ferver. Caso fique muito liquido engrossar com uma colher de maisena dissolvida em ¹/² xícara de leite.

Recheio:

Refogue a carne moída em um pouco de azeite. Junte a cebola e o tomate ate a cebola ficar transparente. Junte o milho, o coentro e a cebolinha. Caso necessário adicione sal.

Panquecas:

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Se ficar muito liquido coloque um pouco mais de maisena.

Em uma frigideira anti aderente coloque um fiozinho de óleo ou unte a frigideira com um pincel.

Coloque uma concha da massa e espalhe em todo o fundo da panela fazendo círculos com a mesma. Deixe em fogo médio ate começar a dourar as beiradas da massa. Quando começar a se soltar vire a massa e deixe dourar.

Retire e coloque em uma superfície reta. Coloque 2 colheres do recheio na ponta da panqueca e enrole.

No fundo de um refratário coloque o molho branco. À medida em que for enrolando as panquecas coloque-as lado a lado no refratário. Cubra com o molho de tomate e a mussarela e leve ao forno ate ela derreter. Salpique orégano e sirva.