Retorno ao nutricionista

Essa postagem deveria se chamar odisseia da dieta parte 2 rsrs..

Então eu voltei ao nutricionista essa semana.
Cheguei na Unimed e la estava a Dra. Isabela sorridente como sempre e eu morrendo de medo de, alem das coisas que eu não posso comer, ficar sem comer mais coisas ainda.
Para a minha surpresa não foi nada disso!

Estou aprendendo a comer com saúde, coisas mais saudáveis e em determinado espaço de tempo.
Em resumo, to amando!!
Mas pra mim o mais bacana foi pegar a lista de substituição de alimentos e ver que a Dra. Isabela pesquisou alem de alimentos sem glúten, as marcas que tem no mercado também! Achei de um cuidado e uma fofura sem explicação!

Espero que meus objetivos de vida mais saudável, uma alimentação balanceada e minhas aulas na academia juntos me façam colher bons frutos!

Gnocchi alla romana

Mais uma receitinha que vou experimentar essa semana!

Gnocchi alla romana

Para o gnocchi:
Farinha de milho, 500 g
Caldo de legumes, 700 ml
Manteiga, A gosto
Sal, A gosto
Pimenta-do-reino, A gosto
Noz-moscada, A gosto

Para o molho:
Creme de leite, 300 ml
Queijo parmesão, 100 g
Cogumelo, 300 g
Alho, 2 dentes
Azeite de oliva, A gosto
Sal, A gosto
Pimenta-do-reino, A gosto

Em uma panela, coloque o caldo de legumes, a farinha de milho e a manteiga; mexa bem até formar uma polenta.
Abra a polenta numa forma e espere esfriar; corte-a com auxílio de um cortador redondo pequeno.
Numa frigideira, refogue os cogumelos com alho e azeite de oliva.
Coloque o creme de leite fresco com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Numa forma, coloque os disquinhos de polenta e cubra com o creme de cogumelos.
Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura alta até gratinar e sirva.

Uma ida ao nutricionista...

Dieta é uma coisa presente na vida de toda mulher.
Eu como celíaca brinco que eu faço 2 dietas! 
Como sempre fui atleta com o passar dos anos e o meu abandono das quadras tive um aumento de 15kgs em 3 anos. Desesperadamente comecei dietas, tomar herbalife, e tudo o que falavam que emagrecia la estava eu fazendo, tomando ou comendo! 
Como boa profissional de Educação Física que sou (mesmo não exercendo) entrei na academia.. Primeiro passo foi dado! Depois de meses de luta e mais uns quilinhos contratei uma personal. Sim, uma personal!! Preciso de incentivo e acompanhamento como qualquer ser humano.
Segundo passo: comecei a fazer massagem. É ótimo para o corpo relaxa e ainda ajuda a perder medidas.
Ainda faltava uma coisa.. 
Numa das visitas à minha medica eu confidenciei sobre minha dificuldade em perder peso e ela me prescreveu 6 sessões com uma nutricionista. 
E la fui eu ontem para a minha consulta!
A principio a entrevista foi bem bacana, uma anamnese básica, ai eu digo que tenho doença celíaca. Achei que a nutricionista ia descabelar! Mas ao contrario pro meu espanto foi super tranquilo.
Ao final da consulta recebi um enorme informativo sobre a doença celíaca e a dieta especifica para tal e um monte de receitas super bacanas que vou divulgando aqui aos poucos! Alem disso me indicou 2 lugares que eu desconhecia aqui em Belo Horizonte: a Via Nutri e a Nutricom.
Semana que vem pego a minha dieta. Espero que dê tudo certo ne?!
Saúde sempre em primeiro lugar!

Cosméticos tem glúten!! E agora?

Você recebe o diagnostico da Doença Celíaca e faz a dieta.
Acha que esta livre do glúten? Não!!!
Do nada começam irritações na pele, um desconforto gástrico e sem entender o que esta acontecendo você procura na sua memoria se comeu algo que não pode e a resposta é não. Você esta com dermatite herpetiforme, uma das variações da Doença Celíaca. Sabe porque??
Porque algum cosmético que você esta usando apresenta glúten em sua formulação, muitas vezes mascarado no rotulo por algum nome cientifico. Como não existe nenhum tipo de norma que acometa esse tipo de segmento a informar no rotulo a presença do glúten isso não acontece. 

Esses dados são de um estudo feito nos Estados Unidos e publicados na revista Revista Saude desse mês.
Graças à minha linda médica Dra. Cleia Spichiger que me emprestou a revista fiquei sabendo de mais uma novidade.
Mas nada de apavorar que não vai adiantar. 
Infelizmente devemos fazer igual o Azevedo citado na reportagem diz que faz, testar e ver no que vai dar. E devemos também nos mobilizar para que outros setores além da industria alimentícia coloque em seus rótulos a presença do glúten!

Pão de queijo??

Minas é a capital do queijo e do pão de queijo, mas como quando pequena era uma das poucas coisas que eu podia comer todo dia, toda festinha, reunião de família, lanche sempre tinha pão de queijo.
Confesso que eu cheguei num ponto que eu tomei antipatia do tal pãozinho.
Ate que um dia eu, como sempre, vendo programas culinários vi uma solução pro pão de queijo e resolvi experimentar. Ate porque fazer pão de queijo é uma coisa meio complexa e gosto de coisas praticas e gostosas.

A solução se chama pão de 3 queijos e é fácil demais de fazer.

Ingredientes:
Leite fervente, 1 xícara (chá)
Ricota amassada, 200 g
Queijo parmesão ralado, 100 g
Queijo minas, 175 g
Polvilho doce, ½ xícara (chá)
Azeite, 2 colheres (sopa)
Ovos, 2
Orégano, 1 colher (café)
Sal, A gosto

Modo de preparo

Ferva o leite. Coloque no liquidificador o leite morno, os ovos, o óleo, o queijo parmesão e a ricota amassada. Acrescente orégano e o polvilho doce e bata tudo.
Com o auxílio de uma concha, coloque a mistura em forminhas para empada untadas.
Adicione cubinhos de queijo minas. Asse em forno pré-aquecido, à temperatura média durante 30 minutos ou até ficarem dourados.

Acho uma ótima sugestão substituir o parmesão e o queijo minas por outros queijos que você tenha em casa, mas sempre tomando cuidado com a quantidade de sal que os queijos ja apresentam. E pode-se também colocar outras ervas como o manjericão, tomilho e ate mesmo alho torrado.

Cheguei em casa com fome e...

Cheguei em casa ontem com fome... 
Não tinha um nada de pão ou qualquer outra coisa que eu pudesse comer...
Ai eu resolvi inventar! 
Como ontem eu tinha postado uma receita de pão de ló resolvi fazer essa receita mas salgada!
Fiz meia receita e coloquei uma colher e sopa de fermento, temperei a massa com um tempero pronto e ficou linda! Claro que eu não tinha batedeira pq acabou a  luz no bairro ai eu bati na mão as claras enquanto os braços aguentaram e juntei as gemas.
Mas e pro recheio??
Bem.. Tinha alguns restos de frango, meia lata de milho e uma salada de tomate! Tudo picado na panela com meia cebola e deixei refogando com 1/4 de copo de água e algumas azeitonas. 
deixei a água secar e tinha o recheio pronto.

Quanto à massa fiz o seguinte, untei uma forma com óleo composto e enfarinhei com fécula de batata e deixei dourar um pouco sem o recheio.

Coloquei o recheio, ralei mussarela por cima, orégano e voltou pro forno ate o queijo derreter.
Como ontem meu bairro ficou sem luz, deixei uns 20min no forno desligado depois de derretido o queijo e o resultado foi maravilhoso!!!
E a família toda se deliciou com minha invenção de moda! rsrs..

Existem outros como eu por ai!

Confesso que estou maravilhada com as coisas que tem me acontecido!

Depois da minha conversa com o Cris, a criação do blog e todo o processo de estudo, busca de informação quem vem ocorrendo eu finalmente me achei!

Sempre pensei que eu era um estranho no ninho por causa da doença celíaca. Não tenho amigos celíacos, todo mundo estranha quando eu conto o que eu posso ou não posso comer mas com os contatos que venho conhecendo estou me sentindo parte de um grupo! Não me sinto mais um peixe fora d'água!

Uma das pessoinhas especiais que tive a oportunidade de conhecer foi a Amanda. Ela foi diagnosticada a muito pouco tempo e como eu tem um blog, o Glúten Zero. 
Fui me aventurar pelos posts dela e vi que eu ando meio desleixada com a minha saúde! rsrs... 

Mas voltando ao assunto do post...
Engraçado como hoje em dia a gente acha tanta coisa legal pra quem é celíaco! Em São Paulo a Amanda tem opções de pizzarias com pizza sem  glúten e alguns outros locais, o melhor são os empórios e lojas especializadas para celíacos! Infelizmente em Belo Horizonte eu desconheço restaurantes do tipo, porem ja se encontram em vários estabelecimentos produtos sem glúten.

Como fui diagnosticada a 28 anos atras não tinha nenhum produto de fácil acesso então tudo na minha casa sempre foi adaptado por nós mesmos! Eu fico tão feliz em saber que hoje existe essa facilidade, comodidade e disponibilidade de produtos industrializados sem glúten!

Adorei a dica da loja Marillis - Produtos Sem Gluten e vou tentar comprar algumas coisas e experimentar. E O MELHOR!!! Na Marillis vende os produtos da Schar que eu tanto procurei pra comprar!!!

Coxinha Sem Gluten

Mais uma receitinha! Essa a minha prima Flávia me enviou no Facebook!
Essa eu ainda não testei mas ta na fila!!

Coxinha Sem Glúten 

Ingredientes 
Recheio
400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)

2 litros de água para cozinhar
1 dente de alho socado para cozinhar o frango
Sal a gosto
Óleo e azeite a gosto (para refogar)
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
1 colher (sopa) de salsa picada

Massa
1 litro do caldo de frango
1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal
Sal e alho amassado a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
450g de creme de arroz
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
Fubá o suficiente para empanar

Modo de preparo
Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.

Massa
Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.
Preparo das coxinhas

Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo

Fonte:Programa Mais Você

Meu vicio: programas de culinária!

Sou uma amante da culinária!
Alem de comer eu adoro pesquisar, estudar sobre e também passo horas e mais horas vendo programas de culinária!
Ultimamente tenho assistido muito ao canal Bem Simples e me encantou ao ver alguns programas feitos para pessoas com intolerância a lactose, intolerância a glúten! Achei muito bacana!

O Programa Brasil no prato então foi o que mais me emocionou! A apresentadora levou uma chef celíaca para o programa e ela fez algumas delicias sem glúten como o pão de ló! Nunca na minha vida eu me imaginei comendo pão de ló sem glúten!!!

A receita foi de Pão de Ló com Doce de leite e chocolate e eu passo ela aqui pra quem se interessar!

Ingredientes:

Massa do bolo:
Ovos, 10 unidades
Açúcar, 10 colheres (sopa)
Fécula de batata, 8 colheres (sopa)
Amido de milho, 4 colheres ( sopa)
Essência de baunilha, 1 colher (chá)

Recheio e cobertura:
Doce de leite cremoso, 500 g
Creme de leite fresco, 150 ml
Canela em pó, 2 colheres (chá)
Essência de baunilha, 2 colheres (chá)
Crisp de chocolate belga, 150 g
Leite com baunilha para umedecer a massa, 250 ml

Modo de preparo:

Junte os ovos e o açúcar em um bowl de inox e levar ao fogo em banho-maria sem tocar a água, mexendo sem parar até aquecer, cerca de 38 graus aproximadamente

Retire do fogo e leve a batedeira, batendo bem até quadriplicar o volume. Com uma espátula e peneirando, incorpore a fécula e o amido mexendo delicadamente, acrescente a baunilha.

Unte uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e fécula, despeje a massa e asse em forno pré aquecido à 170 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar e assar por dentro. Deixe esfriar.

Para o recheio:
Tempere o doce de leite com a canela, baunilha e o creme de leite.

Abra a massa ao meio, umedeça a parte de baixo com metade do leite e espalhe metade do doce de leite temperado. Cubra com a outra parte da massa, regue com o leite restante e finalize com o restante do doce de leite. Decore com o crisp (existem algumas marcas sem glúten no mercado) de chocolate.

Leve a geladeira antes de servir.

Ou seja, cerveja!!!

Cerveja é uma coisa que eu gosto e muito, apesar de não poder tomar.
Hoje pesquisando por alguns blogs descobri esse site sobre o assunto que tem uma parte sobre Cervejas sem gluten
Achei extremamente interessante e diferente!

Eu ganhei uma cerveja de milho de uma amiga e o gosto é bem parecido e achei bem saborosa!
Vou procurar se aqui em Belo Horizonte eu acho alguma importadora que tenha esses produtos porque deu muita vontade de tomar uma cervejinha sem glúten depois dessa publicação!

Estou descobrindo varios blogs de celíacos Brasil afora e estou conhecendo e sabendo de muita coisa bacana!
Essa informação da cerveja no blog da Thaiane que alem de celíaca é nutricionista e tem milhões de receitas que eu ja vou fazer no blog dela!

Pra encerrar quem quiser saber mais sobre a Vida sem gluten e outras alergias vale a pena procurar no site do link!

Ate mais!!

Produtos sem glúten

Hoje encontramos diversos supermercados com linha de produtos sem glúten, lojas especializadas em produtos naturais onde também encontramos os glúten-free.
Em 2006 quando fiz um intercambio para Portugal o meu maior medo era como fazer pra me alimentar. Será que eu ia encontrar produtos para fazer receitas sem glúten?? Sera que vou ter problemas pra me alimentar?? Sera?? Sera??
Em uma das visitas que fiz a Lisboa conheci os produtos da empresa alemã Schar.
Pela primeira vez eu estava vendo pães sem glúten industrializados na minha vida! Macarrão de arroz eu ja conhecia o Bifun, mas de milho?? Uma maravilha! Me lembro de ter comprado mil e uma coisas e achado a melhor coisa do mundo isso!
Ao voltar p ara o Brasil não encontrei esses produtos e meus pais mandaram um Email pra tal empresa perguntando sobre os produtos no Brasil. Infelizmente não havia nenhum fornecedor. 
Hoje em dia a empresa conta com um cadastro para informações, um informativo sobre a doença celíaca e também disponibiliza os produtos que são vendidos no Brasil e seus pontos de venda pelo site.
Assim como essa empresa varias outras especializadas estão chegando no Brasil e acho que é o nosso dever como celíaco divulgar essas fontes, produtos e afins para que se tornem de conhecimento publico!
Sei que em São Paulo ja existem pizzarias que tem pizzas sem glúten em seu cardápio! Olha que coisa maravilhosa!! 
Vamos esperar para que mais pessoas como esse empresario se sensibilizem com nosso pequeno empecilho e tenham sempre mais opções sem glúten nos cardápios! 

Uma receitinha pra começar bem o dia!

Cafe da manha sem pão?? Eu acho ótimo!
Vai aqui uma receita muito fácil, gostosa e que a família toda vai gostar!


Bolo 7

7 ovos
7 colheres de açúcar
7 colheres de óleo
7 colheres de chocolate em pó
1 pacote de 100g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o chocolate.
Coloque em um refratário e misture o coco e o fermento sem bater e logo apos em uma forma untada com óleo e se quiser polvilhada com açúcar.

Asse em forno médio por aproximadamente 30min sem abrir a porta do forno ou ele murcha. 


Espero que vocês gostem!

Nossa!!! Você não pode comer NADA???

Tai a pergunta que mais me irrita!!
Você não pode comer nada????? Não, eu vivo de luz e vento!!!
As pessoas estão tão acostumadas a comer o seu pãozinho de manha, macarrão no almoço e pizza no jantar que acham que um celíaco não come nada, ou melhor, só come pão de queijo!
Hoje em dia existem alguns supermercados, lojas especializadas em produtos sem lactose, sem glúten e sem diversos outros ingredientes que causam alergias!
Hoje em dia eu como um pão de forma sem glúten de manha, mas antes de ter "achado" esse pão eu comia tantas outras coisas que eu nem me importava com o pão francês da pessoa do meu lado.
Frutas, laticínios, biscoitos caseiros, bolo, ovos mexidos... Olha o tanto de coisa boa que eu posso comer!!
O meu problema com o pão de queijo é que realmente eu posso comer, sim, é uma delicia! Mas imagina você chegar em todas as reuniões de família, aniversários e afins, sempre ter um tanto de coisa diferente, salgadinhos, bolos, tortas, roscas, ai vira uma tia e fala: lembrei de você, fiz pão de queijo!!! So que essa cena foi repetida milhares de vezes por 28 anos! Chega uma hora que o maldito pão de queijo te deixa com vontade de matar um!!
Ai você comenta educadamente que não aguenta mais comer o tal pãozinho e vira um e fala: mas você não pode comer nada!!! Eu fiquei azul, vermelha, cor de rosa com bolinhas roxas!! Minha resposta foi simples: ninguém nunca teve o trabalha de me ligar pra perguntar o que eu posso comer! Me pedir um receita sem glúten, TEM MUITA COISA QUE EU POSSO COMER!! 
E muita coisa gostosa!!!
Se procurarmos na internet, livrarias, bancas de jornal existem livros e revistas com diversas receitas sem gluten fáceis de fazer e de dar água na boca em qualquer pessoa!
Como uma grande amante da culinária eu pesquiso sempre e achei super interessante quando eu vi nos últimos meses nos programas Mais Você e no Canal Bem Simples programas inteiros dedicados a pessoas com Doença Celíaca e outros problemas alimentares!
Então não custa nada tirar 10 minutos do seu tempinho pra procurar uma receita bem gostosa sem glúten e fazer na próxima reunião de família! 

Legislação para os Celíacos!

Estava aqui passeando pelo site da ACELBRAMG e olha só o que eu encontrei! Uma legislação especifica para os celíacos!!

Conforme a Lei nº10.674, os fabricantes da indústria alimentícia devem escrever se contém ou não contém glúten nas embalagens de todos os alimentos industrializados. Infelizmente algumas fábricas desconhecem ou não se importam com o problema da contaminação e continuam vendendo seus produtos, sem uma devida análise da total inexistência de glúten.

Às vezes a contaminação pode acontecer durante a plantação e/ou colheita, na armazenagem, no transporte, no processo de fabricação e embalagem.

A regra geral é que o rótulo do alimento contenha informações de forma clara, precisa e legível sobre todos os seus componentes. Estas são as informações úteis e necessárias para que o consumidor possa fazer sua opção de compra, de acordo com suas necessidades e peculiaridades. (copy ACELBRAMG)

Existem na verdade algumas leis e resoluções a respeito disso! Achei super interessante!! Quem tiver interesse elas são:

Lei federal n°10.674

Lei federal n°8.543 

Portaria n° 307 - repiblicação

Resolução n° 259 - rótulos

Diagnóstico

Como eu fui diagnosticada?
Pergunta simples e direta: eu  passei mal logo após a minha festinha de 1 ano.
Ninguém sabia o que eu tinha. Uma diarreia enorme, dores abdominais, barriga inchada.
Dias e mais dias no hospital e nada!
Ate que um medico apareceu e fez mil e um exames e disse: ela tem doença celíaca!
Quem é esse medico?? Seu apelido era Chico Diarreia! Francisco Pena para as outras pessoas.
A cara de duvida de o que era isso deve ter sido ótima, não me lembro! rsrs...
A solução?? Dieta! 

Para um diagnóstico completo é imprescindível que seja realizada uma biópsia do intestino delgado preferencialmente da junção duodeno-jejunal além de exames especializados para avaliar a absorção da D.xilose e dosagem de gordura nas feses, de anticorpos antigliadina, antiendomíseo e antitransglutaminase. ( via http://www.acelbra.org.br/2004/dieta.php)

Diversos estados do Brasil tem uma Associação que disponibiliza desde informações ate receitas sem glúten! Eu sou associada desde a minha infância e acho que todas as pessoas diagnosticadas deviam se associar! É uma forma de ajudar a se ter mais informações sobre a doença e também ajudar em pesquisas de sintomas e diagnósticos!

Se você foi diagnosticado e na sua família não existem outras pessoas diagnosticadas foi informada a pouco pela Ângela Presidente da ACELBRA de Minas Gerais que se for feito um rastreio na família provavelmente iremos achar uma pessoa que tenha e possivelmente seja assintomática. Ou seja, minha família vai ser informada que iremos fazer esse rastreio, faça o mesmo com a sua!!

Começando do começo....

Vamos começar do começo né?!

Hoje ao conversar com uma pessoa sobre a Doença Celíaca me foi feita a seguinte pergunta: porquê você não faz um blog ou um site sobre esse assunto?? Você tem tanta coisa pra contar!
Ai eu fiquei pensando e pensando....
E não é que foi uma boa ideia?
Eu convivo a tantos anos (28 pra ser mais exata) com a Doença Celíaca que hoje ela não passa de uma amiga!
Ja tive as fases de aceitação, negação e outras mil possíveis, mas hoje eu e ela vivemos bem, lado a lado.
Não vou ser hipócrita em dizer que na minha boca não coloco nada que tenha glúten, mentira pura! Mas eu tento evitar ao máximo mas não passo vontade! Se eu vejo algo que tem um cheiro ótimo e a aparência melhor ainda eu  provo! Mas eu sei que aquilo não vai me fazer bem se eu for alem de uma simples mordida!

Eu to aqui divagando mas muita gente não sabe o que é a Doença Celíaca, então vamos la!
De acordo com o Ministério da Saúde é uma doença "autoimune sendo causada pela intolerância permanente ao glúten, principal fração proteica presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia."

Pesquisas revelam que a doença atinge pessoas de todas as idades, mas compromete 
principalmente crianças de 6 meses a 5 anos de idade. 

O caráter hereditário da doença torna imprescindível que parentes em primeiro grau de celíacos se submetam ao teste para sua detecção.

Três formas de apresentação clínica da DC são reconhecidas: clássica ou típica, não clássica ou 
atípica e assintomática ou silenciosa

• Forma clássica ou típica

Caracteriza-se pela presença de diarreia crônica, em geral acompanhada de distensão abdominal 
e perda de peso.

• Forma não clássica ou atípica
Caracteriza-se por quadro mono ou oligossintomático, em que as manifestações digestivas estão 
ausentes ou, quando presentes, ocupam um segundo plano.

• Forma assintomática ou silenciosa
Caracteriza-se por alterações sorológicas e histológicas da mucosa do intestino delgado compatíveis com DC, na ausência de manifestações clínicas.

O tratamento da DC consiste em dieta sem glúten, devendo-se, portanto, excluir da alimentação tudo o que contenha trigo, centeio, cevada e aveia, por toda a vida.

No link abaixo existem milhares de outras informações pra quem interesar.
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/pcdt_doenca_celiaca_livro_2010.pdf 

Hoje em dia existem diversas associações incluvise a ACELBRA que disponibiliza apostilas e ajda para pessoas que foram diagnosticadas e não sabem o que fazer. 
http://www.acelbra.org.br/2004/doencaceliaca.php 

Acho que comecei bem e eu espero poder ajudar aos curiosos e interessados pela minha amiga, a Doença Celíaca!